En tant que fournisseur de l'extrudeuse de crème glacée EX800, je suis ravi de me plonger dans le principe de fonctionnement de cet équipement remarquable. L'EX800 est conçu pour rationaliser le processus de production de crème glacée, garantissant une production de haute qualité avec efficacité et précision.
1. Introduction à la série EX800
Avant d'explorer le principe de fonctionnement, jetons un bref aperçu de la série EX800. LeLigne d'extrusion de crème glacée EX800est une solution complète pour les fabricants de glaces. Il comprend leExtrudeuse de crème glacée EX800et d'autres composants associés, tous intégrés pour créer un environnement de production transparent. LeExtrudeuse de crème glacée EX800est le cœur de cette ligne, responsable du façonnage et de la transformation de la crème glacée en divers produits.
2. Pré-traitement et préparation des matériaux
La première étape du processus de travail de l'extrudeuse de crème glacée EX800 implique le pré-traitement et la préparation du matériau. La base de crème glacée, qui est un mélange de lait, de crème, de sucre et d'autres arômes, est préparée en grandes quantités dans une cuve de mélange séparée. Cette base doit être homogénéisée et pasteurisée pour garantir une texture onctueuse et éliminer les bactéries nocives.
Une fois la base de glace prête, elle est pompée dans un réservoir de rétention relié à l'extrudeuse. La température de la base de glace dans le réservoir de rétention est soigneusement contrôlée. Habituellement, il est conservé à une température relativement basse, autour de - 5°C à - 7°C, pour conserver son état semi-congelé. Cette consistance semi - congelée est cruciale pour le processus d'extrusion car elle permet de façonner facilement la glace sans être trop dure ni trop molle.
3. Système d'alimentation
Le système d'alimentation de l'EX800 est conçu pour acheminer la base de crème glacée du réservoir de stockage vers la chambre d'extrusion avec précision et cohérence. Une pompe volumétrique est couramment utilisée dans ce processus. Ce type de pompe garantit qu'un volume fixe de base de glace est transféré à chaque coup, quelle que soit la pression dans le système.
La pompe est reliée à une série de tuyaux qui mènent à la chambre d'extrusion. Ces tuyaux sont isolés pour empêcher le transfert de chaleur et maintenir la basse température de la base de glace. De plus, des vannes de régulation de débit sont installées le long des tuyaux, qui peuvent être ajustées pour réguler le débit de la base de glace, en fonction des exigences de production.
4. Chambre d'extrusion
La chambre d'extrusion est la partie centrale de l'extrudeuse de crème glacée EX800. À l’intérieur de la chambre se trouve un convoyeur à vis. Le convoyeur à vis tourne à une vitesse contrôlée, poussant la base de crème glacée vers la filière d'extrusion.
Le convoyeur à vis remplit plusieurs fonctions. Tout d’abord, il mélange davantage la base de crème glacée, garantissant ainsi que tous les ingrédients sont répartis uniformément. Deuxièmement, il applique une pression sur la base de la glace. L'accumulation de pression dans la chambre d'extrusion est essentielle pour forcer la crème glacée à travers la filière d'extrusion.
La conception du convoyeur à vis est optimisée pour l'extrusion de crème glacée. Il a un pas et un diamètre spécifiques soigneusement calculés pour obtenir la bonne quantité de mélange et de pression. Le matériau du convoyeur à vis est également choisi pour sa durabilité et sa compatibilité alimentaire.
5. Matrice d'extrusion
La filière d’extrusion est un élément crucial qui détermine la forme du produit final de crème glacée. Il existe différents types de filières d'extrusion disponibles pour l'EX800, en fonction de la forme souhaitée du produit. Par exemple, si vous souhaitez produire des barres glacées, une filière de forme rectangulaire sera utilisée. S'il s'agit de cornets de crème glacée, une matrice en forme de cône sera utilisée.
La base de glace est poussée à travers les petites ouvertures de la filière d'extrusion sous la pression générée par le convoyeur à vis. En passant dans la filière, la glace prend la forme de la filière. La vitesse à laquelle la glace est extrudée à travers la filière est également un facteur important. Elle doit être équilibrée avec la vitesse de rotation du convoyeur à vis et le débit de la base de glace pour garantir un produit homogène et bien formé.
6. Couper et façonner
Une fois la glace extrudée à travers la filière, il faudra peut-être la couper en longueurs appropriées ou la façonner davantage. Un mécanisme de coupe est généralement installé à proximité de la sortie de la filière d'extrusion. Il peut s'agir d'une lame rotative ou d'un coupe-guillotine. La fréquence de coupe peut être ajustée en fonction des exigences de longueur du produit final.
Dans certains cas, un équipement de façonnage supplémentaire peut être utilisé. Par exemple, si vous préparez des sandwichs à la crème glacée, la glace extrudée peut être placée entre deux biscuits ou gaufrettes immédiatement après la découpe. L'EX800 peut être intégré à un tel équipement de façonnage secondaire pour créer des produits de crème glacée plus complexes.
7. Refroidissement et durcissement
Une fois la glace coupée et façonnée, elle doit être refroidie et durcie davantage. Cela se fait généralement dans un tunnel de congélation. Le tunnel de congélation est rempli d'un réfrigérant froid, tel que de l'azote liquide ou un liquide de refroidissement à base de glycol. Les produits de crème glacée sont transportés à travers le tunnel de congélation sur un tapis roulant.
La température dans le tunnel de congélation est réglée à un niveau très bas, généralement autour de - 25°C à - 30°C. Au fur et à mesure que la glace passe dans le tunnel, l'eau restante dans la glace gèle et le produit devient ferme et prêt à être emballé.
8. Système de contrôle
L'extrudeuse de crème glacée EX800 est équipée d'un système de contrôle sophistiqué. Ce système permet aux opérateurs de surveiller et d'ajuster divers paramètres du processus d'extrusion, tels que la température de la base de crème glacée, la vitesse du convoyeur à vis, le débit de la pompe et la fréquence de coupe.
Le système de contrôle peut être programmé pour suivre une recette de production spécifique. Par exemple, si vous souhaitez produire une saveur particulière de glace avec une forme et une taille spécifiques, vous pouvez saisir les paramètres pertinents dans le système de contrôle et la machine s'ajustera automatiquement pour répondre à ces exigences. Cela améliore non seulement la cohérence du produit final, mais réduit également le besoin d'intervention manuelle, augmentant ainsi l'efficacité de la production.
9. Avantages du principe de fonctionnement de l'EX800
Le principe de fonctionnement de l'extrudeuse de crème glacée EX800 offre plusieurs avantages. Premièrement, cela garantit des produits de glace de haute qualité. Le contrôle précis de la température, de la pression et du débit pendant le processus d'extrusion permet d'obtenir une texture lisse et une forme homogène de la crème glacée.
Deuxièmement, il est très efficace. La conception intégrée des systèmes d'alimentation, d'extrusion, de découpe et de refroidissement permet un processus de production continu. Cela signifie que de grandes quantités de glace peuvent être produites dans un laps de temps relativement court.
Enfin, la flexibilité de l'EX800 est un autre avantage non négligeable. Avec différentes matrices d'extrusion et la possibilité d'ajuster divers paramètres, il peut produire une large gamme de produits de crème glacée, des simples barres de crème glacée aux produits complexes multicouches et multi-saveurs.
10. Conclusion et appel à l'action
En conclusion, l'extrudeuse de crème glacée EX800 est un équipement de pointe avec un principe de fonctionnement bien conçu. Il combine une technologie avancée et des fonctionnalités pratiques pour répondre aux divers besoins des fabricants de glaces.
Si vous êtes dans l'industrie de la production de crème glacée et que vous recherchez une solution d'extrusion de crème glacée fiable et efficace, la série EX800 vaut vraiment la peine d'être considérée. Notre équipe d'experts est prête à vous fournir des informations détaillées, une assistance technique et des solutions personnalisées. Nous vous invitons à nous contacter pour discuter plus en détail de la manière dont l'EX800 peut améliorer votre processus de production de crème glacée et vous aider à obtenir un plus grand succès sur le marché.
Références
- Manuel de transformation des aliments, Wiley - Blackwell
- Science et technologie laitières, Springer